한국의 대표 소스 된장 간장 고추장 만들기 도전

오늘은 한국의 대표 소스인 된장, 간장, 고추장 만들기에 도전해 보겠습니다. 한국의 간장, 된장, 고추장은 모두 대표적인 발효 양념인데요. 간장은 대두와 밀 생산품에서 만들어지며, 된장은 간장과 비슷하지만, 대두와 멥쌀을 혼합하여 만듭니다. 고추장은 고추와 멸치, 김 등의 재료를 사용하여 만듭니다. 이 세 가지 양념의 공통점은 모두 발효 과정을 거친다는 것입니다. 발효 과정에서 생기는 미생물들이 양념의 맛과 향을 부여하며, 동시에 보존에도 큰 역할을 합니다. 

간장

간장은 많은 한국, 중국, 일본 요리에 사용되는 인기 있는 발효 조미료입니다. 그것은 콩, 밀, 소금, 그리고 물로 만들어지고, 보통 발효되는 데 몇 달이 걸립니다. 여기 집에서 간장을 만드는 자세한 요리법과 그것을 적절하게 보관하기 위한 몇 가지 팁이 있습니다. 필요한 재료 입니다. 콩 1kg입니다 밀가루 1kg입니다 물 3리터요 1.5kg의 바다 소금입니다 장비: 큰 냄비입니다 치즈 천 또는 모슬린 천입니다 발효병 또는 용기입니다 콩을 물에 잠기게 하기 위한 무게입니다(예: 깨끗한 바위) 지침: 콩을 밤새 물에 담가두세요. 콩의 물기를 빼고 그것들을 덮기에 충분한 물과 함께 큰 냄비에 넣으세요. 냄비를 끓이고 콩이 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 끓이세요. 콩의 물기를 빼고 식히세요. 별도의 냄비에, 밀가루와 물이 두꺼운 페이스트가 될 때까지 섞으세요. 냄비에 식힌 콩을 밀 반죽과 함께 넣고 골고루 섞어주세요. 혼합물을 큰 쟁반이나 테이블 위에 펼쳐 놓고 혼합물이 단단하고 마를 때까지 2-3일 동안 햇볕에 말리세요. 일단 혼합물이 건조해지면, 그것을 작은 조각으로 쪼개서 발효 병이나 용기에 넣으세요. 용기에 바다 소금을 넣고 잘 섞으세요. 용기를 천으로 덮고 고무 밴드로 고정합니다. 콩이 액체 속에 잠길 수 있도록 콩 위에 무게를 두세요. 용기를 서늘하고 어두운 곳에 6-12개월 동안 가끔 저으면서 두세요. 6-12개월 후, 치즈 천이나 모슬린 천으로 간장을 걸러내고, 보관을 위해 깨끗한 병이나 병에 옮겨 담으세요. 저장소: 간장을 찬장이나 찬장과 같은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 간장은 공기가 들어가서 상하지 않도록 밀폐된 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 적절하게 저장된, 집에서 만든 간장은 몇 달에서 1년 동안 지속될 수 있습니다. 요약하자면, 집에서 간장을 만드는 것은 길고 관련된 과정이지만, 최종적인 결과는 많은 다른 요리에 사용될 수 있는 맛있고 풍미 있는 조미료입니다. 위의 단계를 따르고 적절하게 보관함으로써, 여러분은 앞으로 몇 달 동안 집에서 만든 간장을 즐길 수 있습니다.

된장

된장은 발효 식품 중 하나로, 대두를 발효시켜 만든 재료를 가공하여 만듭니다. 다음은 된장을 만드는 방법과 보관 방법에 대한 설명입니다. 된장 만드는 방법: 대두를 물에 잠길 정도로 씻은 후, 물을 빼고 냄비에 넣습니다. 냄비에 넣은 대두에 물을 추가하고, 중약불에서 1시간 정도 삶습니다. 삶은 대두를 체에 걸러 물기를 제거하고, 냄비에 넣습니다. 물과 멸치, 김 등의 재료를 넣고 2시간 정도 끓입니다. 멸치와 김 등의 재료를 건져내고, 된장을 첨가해 약 1달 정도 발효시킵니다. 발효가 완료된 된장을 건지거나, 믹서기를 사용해 연하게 만든 후 저장용기에 담습니다. 된장 보관 방법: 된장은 보통 방안에서 발효시키기 때문에, 냉장보관보다는 상온보관이 적합합니다. 그러나 여름철이나 습한 날씨에는 냉장보관을 권장합니다. 된장을 담을 그릇은 깨끗하고 건조한 것을 사용합니다. 또한, 유리병, 도자기 등 밀폐 용기가 좋습니다. 된장을 담을 때는 공기가 차지 않도록 담아야 합니다. 그래서 된장을 담은 그릇의 윗 부분에 식용유나 천으로 덮어놓는 것이 좋습니다. 보관할 때는 건조한 시원한 곳에 보관합니다. 된장이 어두우면, 선명한 색의 된장을 선호하는 경우가 많습니다. 된장은 잘 익어서 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 발효 음식이기 때문에 시간이 지나면 냄새와 맛이 강해질 수 있습니다. 따라서, 오래된 된장을 사용할 때는 양념에 사용하기 보다는 국물요리 등에 사용하는 것이 좋습니다.

고추장

고추장은 대표적인 한국식 발효 식품 중 하나로, 고추 가루, 쌀가루, 메주 등을 발효시켜 만든 고추 페이스트입니다. 다음은 고추장을 만드는 방법과 보관 방법에 대한 설명입니다. 고추장 만드는 방법: 고춧가루와 물을 1:1 비율로 섞어 고추 페이스트를 만듭니다. 고추 페이스트와 쌀가루를 3:1 비율로 섞은 뒤 물을 천천히 부어가며 반죽을 만듭니다. 만든 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어내어 공기가 닿지 않도록 천으로 싸서 건조합니다. 건조한 반죽을 그릇에 담아 3~4일 동안 메주와 함께 발효시킵니다. 발효가 된 고추장 반죽을 믹서기나 볼에 옮겨 갈아줍니다. 필요에 따라 간장이나 고춧가루 등을 첨가하여 맛을 조절할 수 있습니다. 갈아낸 고추장을 건조한 그릇에 담아 바람에 말리거나, 냉장고에 보관합니다. 고추장 보관 방법: 고추장은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관하면 발효가 더디게 일어나기 때문입니다. 고추장을 담을 그릇은 깨끗하고 건조한 것을 사용합니다. 고추장을 담을 그릇은 밀폐 용기가 좋습니다. 일반적으로 사용하는 물병이나 유리병 등에 담아 밀폐합니다. 보관할 때는 물이나 유리병에 담은 후, 윗부분에 식용유나 천으로 덮어 놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기와 직접적으로 접촉하는 것을 막아서 오래 보관할 수 있습니다. 고추장은 발효 음식이기 때문에 냄새와 맛이 강할 수 있습니다. 다른 식재료와 같이 보관하면 고추장의 냄새와 맛이 전파될 수 있으므로, 개별적으로 보관하는 것이 좋습니다.